En la repostería y pastelería la harina ocupa un lugar importante ¿la razón? Es la base fundamental para muchas recetas, postres y dulces que existen actualmente. Sin embargo, como la gran mayoría de las cosas existen muchas otras alternativas de harinas libres de gluten como la harina de arroz, la harina de maíz, la harina de garbanzo y no solamente la harina de trigo para el preparado de pasteles, tartas, bizcochos y demás.

¿Cuál es el uso apropiado de estas harinas? Sigue leyendo y descúbrelo con nosotros.

Harina de arroz

La harina de arroz es en particular una harina muy saludable que se usa en la repostería la mayoría de las veces por la ausencia de gluten en su composición. Su valor nutritivo es alto en vitaminas, minerales, aminoácidos y carbohidratos.

Este tipo de harina se obtiene del grano de arroz después de pasarlo por un proceso de trituración y posterior molido para que al final quede el polvo o la harina de arroz.  También se puede obtener la harina de arroz de manera integral, es decir, usando el arroz integral.

Su sabor es neutro, es decir, no aporta un sabor distintivo, ni dulce, ni salado, ni amargo, por esa razón, es usado para espesar las mezclas de las recetas gracias a su almidón natural que se encuentra en altos niveles dentro de su composición.

Ideal para la preparación de pasteles, tartas y bizcochos a base de leche y huevos, además, es muy útil para la elaboración de cremas pasteleras o cremas de postre.

Harina de trigo

La harina de mayor uso y producción en todo el mundo, la harina de trigo es comúnmente usada para todo tipo de recetas como pasteles, tortas, tartas, bizcochos, ponqués, panes y demás. El rasgo característico de esta harina en su alto nivel en gluten. Gracias a esto la harina de trigo permite que las masas compacten y se integren de forma homogénea.

A pesar de que existen varias opciones de la misma harina de trigo, pero baja en gluten siempre tendrá gluten (no puede eliminarse por completo) ya que el trigo cuenta con esta composición en altos niveles.

Harina de maíz

La harina de maíz destaca principalmente por su color amarrillo muy fino, pero no solo es su color también es su sabor, está considerado como unas de las harinas más dulces, sin embargo, su sabor no representa en la mezcla un dulzor de gran volumen. Por eso, cuenta con un sabor parcialmente neutro.

Es un cereal que es muy rico en fibra, minerales, almidón, hidratos de carbonos y vitaminas. Por esta razón, es muy saludable para el consumo nutritivo y equilibrado en tu dieta.

Ideal para darle a las recetas de postres o dulces como bizcochos un color amarrillo o toque dorado para mejorar la presentación y la consistencia de la masa. 

Harina de garbanzo

Como las demás harinas que le antecedieron la harina de garbanzo es una harina muy rica en fibra, vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono y antioxidantes. Tiene la peculiaridad de que su nivel glucémico es bajo, por esa razón, es una muy buena opción si controlas muy bien el nivel de glucosa en tu sangre por motivos de salud o prevención.

Ideal para postres, panes, pasteles, tartas y bizcochos. Su sabor es ligeramente neutro ya que la harina por naturaleza tiende a sobreponerse del resto de los sabores que se encuentren en la mezcla, por eso, debes medir muy bien la cantidad que usas en la mezcla.

Por otro lado, también es común la práctica de sustituir el huevo por la harina de garbanzo ya que gracias a su composición asimila o replica el mismo efecto que haría un huevo en la mezcla. 

Otras harinas

Harina de coco

La harina de coco cuenta con un gran volumen de minerales, vitaminas, fibras y antioxidantes. Su sabor, color y aroma es totalmente distintivo del resto de las harinas. Posee un nivel glucémico alto, por esa razón, es una harina que tiende a hacer excesivamente dulce. Esta dulzura le permite ser el ingrediente ideal para tartas, bizcochos, magdalenas y demás, ya que puedes reducir considerablemente la cantidad de azúcar blanca refina en la mezcla.

Harina de almendras

Una harina muy deseada en la repostería debido a su gran cantidad de proteínas, vitamina E y grasas naturales muy saludables para el organismo, además, su nivel glucémico es bajo como suceden en la mayoría de los frutos secos. Las almendras son extraídas de sus cascaras y posteriormente son molidas hasta crear la harina o polvo de almendras

Esta harina es muy empleada para la elaboración de panes, bizcochos, tartas y demás recetas de repostería.

Harina de castaña

Una harina muy saludable llena de vitaminas como manganeso, vitamina C, cobre, hidratos de carbono, antioxidantes, carbohidratos y proteínas. Además, su nivel graso es muy bajo, es usado comúnmente para dulces que incorporaran una gran cantidad de grasas y edulcorantes, para prevenir esto, se puede sustituir por la harina de castaña que aporta las propiedades necesarias para la mezcla.

Tanto su aroma como su sabor en significativamente fuerte, por esa razón, debes agregarlos como mucho criterio y equilibrio. Esta harina tiene 0% gluten, por eso, es recomendable que uses otros tipos de harinas saludables como harinas de arroz o almendra para que la mezcla pueda ser compacta y no se desmorone durante la cocción en el horno.