La galleta con caramelo y chocolate es un clásico de la pastelería atemporal. Este pastel es originario de Escocia. En inglés recibe el nombre de «Millionaire’s Shortbread».

Esta receta es bastante sencilla y se prepara en tan solo 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes

Para el Shortbread (Galleta)
50 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
250 gr. de harina

Para el Caramelo
175. gr. de mantequilla sin sal
175 gr. de azúcar
4 cucharadas de miel
397 ml. de leche condensada

Para el Topping
300 gr. de chocolate negro

Galleta con caramelo y chocolate paso a paso

Precalentamos el horno a 160°C. Forramos un molde de 20cm x 23cm con papel de horno, asegurándonos que el papel sobresalga ligeramente para que sea más fácil sacar el pastel.

Para hacer la galletas, metemos en un bol el azúcar, la mantequilla y la harina, mezclando hasta que tengamos una masa suave. Con una cuchara, colocamos la masa en el molde preparado, presionando ligeramente para formar una base lisa.

Metemos el molde con la masa en la nevera durante unos 20 minutos y luego lo horneamos por 35 minutos o hasta que se dore. Después lo dejamos reposar.

Para hacer el caramelo, colocamos la mantequilla, el azúcar, la miel y la leche condensada en una cacerola y revolvemos a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido. Removemos la mezcla suavemente de cinco a ocho minutos, hasta obtener una mezcla espesa y esponjosa. Vierta sobre la mantequilla fría en una capa uniforme. Deje enfriar.

Una vez que el caramelo se haya enfriado, corta el chocolate y colócalo en un bol suspendido sobre una olla con agua hirviendo. No debemos dejar que el agua toque el fondo de la sartén. Removemos el chocolate hasta que se derrita y lo. esparcimos uniformemente sobre el caramelo, luego lo dejamos reposar.

Cuando esté listo para servir, lo sacamos del molde usando el papel que sobresale. Para presentar nuestro «Millionaire’s Shortbread», lo cortamos en pequeños cuadrados.