Edulcorantes en pastelería. ¿Qué opciones hay?

Actualmente el azúcar no es el único ingrediente para endulzar, de hecho, existe más de un tipo de edulcorante para endulzar tus postres y dulces favoritos, por eso, es razonable que te preguntes ¿Cuántas opciones de edulcorantes hay? Bueno, por eso estamos aquí, vamos enseñarte los mejores edulcorantes que existen en la actualidad.

En la práctica existen solamente dos tipos de edulcorantes; los edulcorantes naturales y los edulcorantes artificiales ¿Cuáles son? Comencemos por definir que son los edulcorantes naturales en primer lugar y luego seguimos con los tipos ¿sí? Vamos allá.

Los edulcorantes naturales

Los edulcorantes naturales son todos aquellos ingredientes que derivan de la madre naturaleza, su origen puede ser de árboles, plantas, o de insectos como es el caso de las abejas al fabricar la miel. Su consumo y uso es más saludable que los edulcorantes artificiales debido a que aportan grandes cantidades de nutrientes y vitaminas al organismo.

Entre los edulcorantes naturales más usados encontramos los siguientes:

La miel

Fabricada por las abejas, la miel constituye unos de los pocos edulcorantes de origen natural elaborados por un insecto. Su origen se debe al néctar que las abejas recolectan de las flores y con ellas producen la dulzura de la miel.

Con la miel se puede endulzar casi cualquier tipo de receta en la pastelería o repostería brindando humedad y consistencia a la mezcla, además, los beneficios inmediatos en las masas y mezclas son increíbles, por ejemplo, al ser horneada la masa (con miel agregada en la ella) la masa tiende hacer más crujiente y ligeramente toma un color oscuro.

Maple o jarabe de arce

Si no desea usar miel, el jarabe de arce o maple es una opción estupenda. Es comúnmente usada para endulzar las masas de galletas y bizcochos. Su consistencia es brillosa, por eso, es ideal para darle brillo a las tortas y pasteles de manera natural. Este jarbe se obtiene extrayendo la savia del árbol que lleva su nombre arce, esta savia se hierve a altas temperaturas y se obtiene los distintos tipos de jarabes algunos más espesos que otros.

La fructosa

La fructosa proviene de las frutas dulces que pueden ser procesadas para convertirlas en jarabe o polvo respectivamente. Se emplea principalmente para recetas y preparaciones de dulces fríos (lo más recomendable), debido a que al calentarse la mezcla o masa por naturaleza la fructosa tiende a perder el valor de su dulzura.

La azúcar de coco

El azúcar de coco proviene del zumo de la flor del coco, la extracción es sencilla, gracias al proceso de calentamiento y hervido de la flor para obtener su néctar dulce. Tiende a tener un sabor y consistencia como el caramelo. Es altamente nutritiva y perfecta para agregarlas a dulces de repostería y pastelería como galletas, magdalenas, bizcochos y demás.

La panela

La panela o papelón como también se conoce, es el resultado de no procesar la azúcar de la caña en ninguna refinación, depuración o centrifugado. Por esa razón, conserva su color, sabor natural, vitaminas y minerales de la caña de azúcar.

El Jarabe de maíz

El jarabe de maíz se usa comúnmente para todo tipo de productos y alimentos, para dulces, cereales o bebidas. Es un líquido transparente ya que proviene de la extracción de la fécula del maíz, de allí que no posea un color propio.

En el mercado podrás encontrar jarabe de maíz oscuro, esto se debe principalmente a que se mezcla el jarabe con otros ingredientes como colorantes, sal, melaza y demás ingredientes para potenciar su sabor.

El jarabe de agave

Como bien su nombre hace referencia es un edulcorante que debe su origen a la planta de agave, su extracción y procesamiento es sencillo. Es un líquido que tiende hacer incluso mucho más dulce que la propia miel, ideal si deseas sustituir la miel por otro edulcorante de origen vegetal.

Los edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales son todos aquellos productos que deben su origen a procesos químicos (industrializados). Este tipo de edulcorantes suelen ser mucho más dulces que la propia azúcar y, además, aportan valores muy bajos en calorías algunos ni siquiera lo poseen. Una opción muy práctica para sustituir a la azúcar en cualquier receta de repostería.

La Sacarina

Un edulcorante muy potente en la pastelería, puede llegar incluso a hacer mucho más dulce que la propia azúcar, hasta 700 veces más dulce. Se usa principalmente para endulzar la gran mayoría de los dulces de la industria como helados, mermeladas, caramelos, chocolates, postres horneados y demás. Es una fuente de mucha dulzura, pero a la vez con 0% valor de calorías.

Aspartame o Canderel

Este edulcorante es ideal para preparaciones de receta frías, debido a que al someterse a altas temperaturas provocan que pierda su composición dulce e incluso cambiar su sabor dulce a un sabor amargo.

La sucralosa

Mayormente conocida como Splenda o Esplenda, la sucralosa se deriva de la sacarosa un agente artificial. Al igual que la sacarina no cuenta con ningún tipo de valor o nivel de calorías en su composición. Ideal para sustituir la azúcar ya que puede brindar un valor dulce mucho más potente.

Stevioside

También conocido como Stevia o Truvia, es un edulcorante artificial de mucha potencia, puede llegar a endulzar hasta 400 veces más que la propia azúcar. Su origen se debe a las hojas de Stevia, donde mediante un proceso de extracción en base al calor se obtiene el néctar.

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